Veszek, egy kb. másfél-két kilós fst. sonkát, vagy tarját (én a zaftosabb tarját jobban szeretem), előző este hidegvízbe beáztatom. Mielőtt felteszem főni, szárazra törlöm, egy hosszúpengéjű késsel hosszában felszúrom (mint a karajt), és egy szál, előzőleg lefagyasztott parasztkolbásszal megtöltöm. Az áztató vízbe visszateszem és kislángon elkezdem főzni.
Tovább olvasom »

Ahogyan egy hentes készíti:

Hozzávalók:
1 Kg. marha vesepecsenye, vagy gömbölyű felsál,
4 fej közepes nagyságú vöröshagyma,
másfél deka só,
1 deka őrölt bors,
2 deka szép pirospaprika (őrölt),pici erős paprika ízlés szerint,
8 deka vaj,
egy kis tubus (80 gramm) glóbus mustár,
3 evőkanál ketchup,
1 ek. worcestershire (ejtsd vuszter) szósz,
6-7 tojássárgája (elhagyható),
1,5-2 dl. étolaj.
Tovább olvasom »

Tegnap egy kis maradék húst (néhány szelet tarja, karaj, és egy kis szűzpecsenye) hazahoztam, amiből a mai ebéd készült. Tovább olvasom »

A téliszalámi eredete

Olaszországban szalámit, már a 19. század elején készítettek. Hazánkban csak a szabadságharc után honosodott meg. Első ízben, olasz gesztenyesütők foglakoztak a szalámi készítésével. Rájöttek, hogy a magyar zsírsertés húsa a szalámi készítéshez sokkal jobb, mint az olasz sertésé. Tovább olvasom »

Először is, a hús minőségéről.
Érdemes a sovány combot megvenni, és inkább zsírszalonnát adni hozzá.
2/3-ad rész sovány comb, lapocka (lehet benne egy kevés marhahús is) ,
1/3-ad rész keményebb zsírszalonna (hasaalja, toka).
2,3% só, (füstölés esetén lehet 2,5%)
1,5-2% fűszerpaprika (ízlés szerint mehet bele csípős is)
0.5-1% bors,
1-2% fokhagyma ízlés szerint.
Tovább olvasom »

Turbolya

Hozzávalók:
25 dkg levescsont,
15 dkg vegyes zöldség
40dkg turbolya,
5 dkg sóska,
5 dkg vöröshagyma,
2 dkg zsír,
só, 1 késhegynyi őrölt bors,
3 dkg vaj,
3 dkg liszt,
1 tojássárgája,
1 dl tejszín,
4-5 csepp citromlé,
1 zsemle.
Tovább olvasom »

Hozzávalók:
10 dkg búzadara,
5 dl tej,
5 dkg vaj vagy margarin,
2 tojás,
2 savanykás alma,
10 dkg porcukor,
3 evőkanál pikáns lekvár,
1 evőkanál citromlé,
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
ízlés szerint fahéjas-porcukor,
a formák kenéséhez 2 dkg vaj vagy margarin,
és kevés liszt. Tovább olvasom »

Hozzávalók kb. 20 darabhoz:
40 dkg liszt
25 dkg vaj vagy főzőmargarin
20 dkg cukor
4 tojás
1,5 kg alma
1/2 zacskó sütőpor
1 zacskó vaníliás cukor
1 /2 citrom leve
1 /2 teáskanál őrölt fahéj csipetnyi só
a tepsi kikenéséhez zsiradék a szóráshoz porcukor Tovább olvasom »

almatorta

Hozzávalók:
3 db alma,
2 ek. citromlé,
15 dkg margarin,
l5 dkg cukor,
2 ek. sütôpor, 2 tojás,
15 dkg rétesliszt. Tovább olvasom »

Dió

Hozzávalók:
15 dkg liszt,
10 dkg margarin, 25 dkg cukor,
3 tojás,
10 dkg étcsoki,
8 dkg dióbél,
1 cs. vaníliás cukor,
1 csipet só, sütőpapír. Tovább olvasom »

Hozzávalók kb. 20 darabhoz:
a tésztához:
30 dkg liszt 3 tojás
22 dkg cukor
1 zacskó vaníliás cukor 2,5 dl tejszín
1/2 zacskó sütőpor
a tepsi kikenéséhez margarin,
a tetejére:
1 kis doboz körszeletes ananászkonzerv
17 dkg kókuszreszelék
22 dkg cukor
2-3 evőkanál tej
12 dkg vaj vagy margarin
a díszítéshez friss mentalevelek
Tovább olvasom »

Hozzávalók 16 szelethez:
a tésztához:
6 tojás
10 dkg cukor
10 dkg liszt
10 dkg étkezési keményítő
1 evőkanál vaj vagy margarin
2 evőkanál kakaópor
2 zacskó vaníliás cukor sütőpapír
a töltelékhez és a díszítéshez:
10 dkg mogyorókrém
6 lap fehér zselatin 5 dl tej
1 zacskó vaníliaízű pudingpor (5 dl tejhez)
3 evőkanál cukor
3 banán
7 evőkanál citromlé
2 dl tejszín
2 evőkanál porcukor
2 evőkanál csokoládéreszelék
mentalevelek
a díszítéshez porcukor Tovább olvasom »

Hozzávalók négy személyre:
2 banán,
1 tojás,
2 evőkanál cukor,
1 teáskanál zselatin,
4 dl joghurt,
5 dkg mazsola,
1 evőkanál rum,
5 dkg grillázs (díszítéshez)
Tovább olvasom »

10 dkg vajat vagy Rama margarint 30 dkg cukorral meg 4 tojás sárgával habosra kavarunk. Bő 2 dl tejben feloldunk fél csomag sütőport és vékony sugárban, közben keverve, a tojásos cukorhoz öntjük. Végül beleszitálunk 30 dkg réteslisztet, belereszelünk 1 citromhéjat, és beleöntjük a citrom kifacsart levét is.
Tovább olvasom »