Veszek, egy kb. másfél-két kilós fst. sonkát, vagy tarját (én a zaftosabb tarját jobban szeretem), előző este hidegvízbe beáztatom. Mielőtt felteszem főni, szárazra törlöm, egy hosszúpengéjű késsel hosszában felszúrom (mint a karajt), és egy szál, előzőleg lefagyasztott parasztkolbásszal megtöltöm. Az áztató vízbe visszateszem és kislángon elkezdem főzni.

A füstölt sonka főzése: Fst. kötözöttsonka, fst. tarja, fst. darabolt sonka.

Az egész sonkát, hidegvízbe beáztatom, (ha esetleg nagyon sós, akkor az áztató lébe teszek egy kávéskanál sót, és jól összekeverem, mert csak a sósvízben ázik ki a só, de akkor a főző levet, ha felakarom használni, (miért ne?) le kell róla önteni) Száradtságától függően, 3-24 órára. Ugyan ebbe a lébe, felteszem takaréklángon (nem kuktában), letfedve főni. A főző lébe teszek egy kisfej vöröshagymát, egy kisfej fokhagymát, néhány szem feketeborsot, egy-két babérlevelet.

Egész lassú tűzön elkezdem főzni, hogy kb. 2-3 óra alatt érje el a forráspontot. Ez után, a lehető legkisebb lángon főzöm, hogy a főzőlé, éppen csak forrjon-gyöngyözzön, egy- másfél óra hosszat. Mikor elzárom alatta a hőforrást, (ha villany, elég egy óra), a fedővel lefedve hagyom szép lassasn kihűlni. 3-4 óra múlva kiszedem a főző léből és hidegvízbe téve teljesen kihűtöm a sonkát, majd hűtőbe téve, megvárom, amíg teljesen megdermed. Így nem szárad ki, szépen szeletelhető lesz. Nem kell attól félni hogy nyers marad!

A főzőlevet felhasználhatom káposztához, bableveshez és még sorolhatnám.