HARMINCHARMADIK MENÜ
Szarvasgombával töltött pulyka
Citromfelfújt II.

Szarvasgombával töltött pulyka
( Szarvasgomba helyett használhatunk másféle gombát is.) 15 dkg sovány disznóhúst, 10 dkg borjúhúst, 20 dkg szalonnát, a pulyka máját és 12 dkg nyers libamájat húsdarálón ledarálunk, hozzákeverünk két beáztatott, majd jól kinyomkodott zsemlét és két tojássárgáját. Ezzel a masszával elkeverünk két szépen felszeletelt szarvasgombát és 12 dkg apróra vágott, zsíron megsütött libamájat. Pástétomfűszer-keverékkel ízesítjük, megsózzuk: önthetünk hozzá egy kupica madeirabort is. Ezzel a töltelékkel töltjük meg a pulykát, megsózzuk, és vékony szalonnaszeletekkel borítjuk. A tepsibe bőven teszünk vajat és kevés, forrásban lévő vizet, erre fektetjük a pulykát, először a hátára, de fél óra múlva elkezdhetjük gyakran forgatni, közben gondosan locsolgatni. A sütés befejezte előtt egy fél órával leszedjük róla a szalonnaszeleteket, hogy a bőre szép pirosra sülhessen. A szarvasgombás töltelékkel elegendő, ha csak a mellét töltjük meg, a többi részt tölthetjük egyszerűbb töltelékkel is, például libamáj helyett lehet borjúmájat használni. A töltött pulykát forró vajban megforgatott konzervkukoricával és áfonyadzsemmel tálaljuk. Cikkekre vágott nyers almával, narancsgerezdekkel összekevert, főtt, csíkokra vágott, majonézzel és kókuszreszelékkel összekevert zellerrel díszítjük.

Citromfelfújt II.
Hozzávalók: két csésze cukor, hat tojás, fél csésze forró víz két evőkanál citromlé, egy citrom reszelt héja és két csésze liszt.
A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzáöntjük a forró vizet, a citromlevet és a citrom reszelt héját meg a lisztet és végül a tojások keményre vert habját. A masszát formába öntjük, és közepes lángon negyvenöt-ötven percig sütjük. Hidegen és melegen is tálalható, gyümölcsszörppel.